telefon Objednávky a podpora +421  915 959 605

Zelené čaje
Prvý čaj, s ktorým sa Európania v Číne zoznámili, bol prekvapujúco zelený. V Číne, Japonsku a v iných krajinách východnej a juhovýchodnej Ázie zelený čaj v produkcii aj konzumácii jednoznačne dominuje. Vyrába sa obrovské množstvo druhov, ktoré sa líšia vzhľadom, vôňou a chuťou.
Niekedy sa hovorí, že zelený čaj je prírodnou nespracovanou formou čajového lístka. To je však veľmi nepresné. Samotný čajový lístok nijako výrazne nevonia ani nechutí a dobrý nálev z neho nepripravíte. Zelený čaj musí najprv prejsť pomerne komplikovaným procesom spracovania, ktorý má na výslednú chuť nápoja zásadný vplyv. Najkritickejšou časťou výroby čierneho čaju je vyvolanie oxidácie, pri zelenom čaji je však najdôležitejšie oxidácii zabrániť. Preto je potrebné lístky čo najskôr po natrhaní spracovať.

Zobraziť viac..

zelene caje 1

V Číne sa z týchto dôvodov zelený čaj ešte stále do značnej miery produkuje v malých rodinných či vidieckych manufaktúrach, predovšetkým v horských oblastiach. Kým by sa lístky dostali do väčšieho spracovateľského zariadenia, nepochybne by sa v nich spustila samovoľná oxidácia. Vďaka tomu je čínsky zelený čaj neuveriteľne rozmanitý. Viaceré dediny používajú vlastný postup spracovania, ktorý si strážia ako vzácne tajomstvo, dedené z generácie na generáciu. Na rozdiel od toho v Japonsku, kde sa čaj zbiera strojovo a spracúva sa s maximálnym využitím moderných technológií, je aj produkcia - čo sa týka vzhľadu a chuti - veľmi uniformná.
Čaj sa po natrhaní nechá niekoľko hodín odležať v tieni. Dôležité je, aby sa z lístkov odparila vlhkosť a mierne zmäkli. Ide vlastne o skrátené zavädnutie(ako pri čiernom čaji), musí však prebiehať v chlade a len chvíľu, inak by nastala samovoľná oxidácia. Následne je potrebné lístky prudko zahriať. Na chemickej úrovni to spôsobí rozpad enzýmu polyfenoláza, ktorý je zodpovedný za proces oxidácie. Existuje veľa spôsobov a metód, ako to docieliť. Tradičnou čínskou metódou je zahrievanie čajových lístkov na panvici pripomínajúcej wok, pod ktorou sa kúri drevom, plynom alebo sa zahrieva elektricky. Do rozpálenej panvice sa vhodí primerané množstvo čajových lístkov a obratnými pohybmi sa premiešavajú, aby sa nezoškvarili a prehriali sa zo všetkých strán. V priebehu niekoľkých minút sa čaj zbaví enzýmov. Až potom sa môže začať vyvíjať na čajové lístky tlak a tvarovať ich , bez toho , aby sa tým spustila oxidácia. Pritom ako sa čajové lístky na panvici premiešavajú a stláčajú, narúšajú sa v nich bunkové membrány a ich šťavy, ktoré sú nositeľmi chutí a vône čaju, sa premiešavajú. Teplom sa čaj prispôsobuje a lístky získavajú správny tvar - zakrútený či plochý - podľa miestnych zvykov a tradície. Potom sa nechajú vychladnúť a nakoniec sa dosušia v peci podobne ako čierny čaj. Týmto spôsobom sa napríklad vyrába slávny Lung-ting.

zelene caje

V Čine sú známe aj ďalšie metódy zastavenia oxidácie. Niekedy sa na ohnisku rozpáli drevené uhlie a prekryje sa špeciálnym korpusom, z bambusu, v ktorého vrchej časti sú čajové lístky. Pritom sa obracajú , aby sa od žeravých uhlíkov dôkladne prehriali. Takto sa pripravuje voňavý Pi-luo-čchun. Pri priemyselnej výrobe vo veľkých továrňach sa používajú veľké rotačné miešačky, pod ktorými sa kúri plynom. Týmto spôsobom vznikajú štandardné sorty ako Čen mej alebo Gunpowder.

zelene caje 3

Japonské čaje sa od čínskych výrazne líšia chuťou aj vzhľadom. Je to spôsobené tým, že ich oxidácia sa zastavuje v pare, ktorej je čaj po miernom zavädnutí vystavený necelú minútu. To stačí na dokonalú deenzimáciu. Lístky si zachovajú viac chlorofylu a prírodných flavonolov, ktoré dodávajú Japonskému čaju typickú farbu a trávovú chuť.

Výrobca:
Čajovňa dobrých ľudí, s.r.o. Nitra
Strana 1 z 2
Výsledok 1 - 24 z 36

Zelené čaje

Chung Hao Jasmin

Jazmínový zelený čínsky čaj.

Predajná cena3,95 €
Zľava
Cena / kg:

Gunpowder

Klasický čínsky zelený čaj.

Predajná cena1,50 €
Zľava
Cena / kg:

Sencha Chashimeijin

Exkluzívny japonský listový zelený čaj najvyššej triedy.

Predajná cena27,50 €
Zľava
Cena / kg:

Sencha Sumibimejin

Exkluzívny japonský listový zelený čaj najvyššej triedy, ...

Predajná cena19,90 €
Zľava
Cena / kg:

Long Jing Shi-Feng Extra, Dračia studňa

Zelený neoxidovaný čaj z 1. priečky TOP TEN najslávnejších ...

Predajná cena12,50 €
Zľava
Cena / kg:

Tamaryokucha premium A

Sypaný zelený japonský čaj - extra trieda.

Predajná cena7,50 €
Zľava
Cena / kg:

Organic Sencha UMEKO

Japonský zelený čaj vysokej triedy.

Predajná cena9,50 €
Zľava
Cena / kg:

Organic Sencha KAGOSHIMA

Zelený čaj vysokej triedy z južného Japonska.

Predajná cena5,95 €
Zľava
Cena / kg:

Sencha Miyazaki MEGUMI

Sencha Miyazaki MEGUMI je japonský zelený čaj vysokej ...

Predajná cena7,50 €
Zľava
Cena / kg:

Kukicha

Sypaný zelený čaj - extra trieda.

Predajná cena4,50 €
Zľava
Cena / kg:

Bancha

Sypaný zelený veľkolistý čaj výbornej kvality.

Predajná cena3,50 €
Zľava
Cena / kg:

WAKATSUMI

Výborný zelený japonský čaj typu Fukamushi Sencha

Predajná cena25,00 €
Zľava
Cena / kg:

Gyokuro Asahina Extra High Quality

Japonský zelený čaj extra vysokej kvality.

Predajná cena24,50 €
Zľava
Cena / kg:

Gyokuro Karigane

Gyokuro so zníženým obsahom teínu a vysokým podielom ...

Predajná cena8,80 €
Zľava
Cena / kg:

Organic Gyokuro Saemidori

Unikátny zelený čaj vysokej triedy z južného Japonska.

Predajná cena24,50 €
Zľava
Cena / kg:

Gyokuro Fuka-Mushi

Špičkový zelený japonský čaj.

Predajná cena29,50 €
Zľava
Cena / kg:

Matcha Tea Hirohito

Ceremoniálny práškový zelený čaj Matcha mletý na kamenných ...

Predajná cena75,00 €
Zľava
Cena / kg:

Matcha Tea Asako

Ceremoniálny práškový zelený čaj Matcha mletý na kamenných ...

Predajná cena68,00 €
Zľava
Cena / kg:

Matcha Tea Noriko

Ceremoniálny práškový zelený čaj Matcha mletý na kamenných ...

Predajná cena58,00 €
Zľava
Cena / kg:

Matcha Tea Kaneko

Ceremoniálny práškový zelený čaj Matcha mletý na kamenných ...

Predajná cena34,50 €
Zľava
Cena / kg:

Matcha Tea Sumiko

Ceremoniálny práškový zelený čaj Matcha mletý na kamenných ...

Predajná cena29,00 €
Zľava
Cena / kg:

Matcha Kyoto Premium

Jemne mletý práškový zelený čaj -čaj vysokej kvality.

Predajná cena14,90 €
Zľava
Cena / kg:

Matcha Kyoto Superior

Jemne mletý práškový zelený čaj vysokej kvality.

Predajná cena12,50 €
Zľava
Cena / kg:

Matcha Kyoto Ceremonial

Jemne mletý práškový zelený čaj vysokej kvality.

Predajná cena9,90 €
Zľava
Cena / kg:
Strana 1 z 2

Nákupný košík

 x 

Prázdny košík

Kategórie produktov